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是什么撐起了螺螄粉?

文章出處:新聞動態 責任編輯:東莞市小巷子餐飲有限公司 發表時間:2022-03-09
  不清楚誰創造發明了螺螄粉這樣的人間美味,把一根根晶瑩軟滑的米線織了張網,盤繞全部綠紅配菜調料。酸豇豆,碎木耳,豆腐皮,酸筍,花生仁躺臥網里,郁郁蔥蔥的蔬菜是掩藏。一把紅油湯頭澆下來,香味上竄,直沖大腦。如果拿起木筷,那么就等待被這張網捕獲吧,就算被辣到淚流鼻涕同步,你的手還是不會停止夾起來拉伸的動作,因為這個時候你內心只有一個念頭:再吃一口螺螄粉。
有些人一直困惑,為何螺螄粉那麼令人招架不???是螺螄作祟還是酸筍太誘人?很有可能這一碗盛放了紅油和味鮮的螺螄粉沒有你想的這么簡單。分辨一碗螺螄粉怎么樣吃,鼻子得當先峰。
螺螄粉
如果你有幸見過螺螄粉店里支著的那口大鐵鍋,一定會對底鍋嘩嘩嘩的撞擊聲印象深刻。紅油下,必有螺螄,這也是湯里的生命,也是螺螄粉店的靈魂。
要熬制螺螄湯,得事前把買更好的螺螄處理整潔,鉗掉尾端,不攜淤泥的新穎螺,才可以出好湯。鐵鍋燒好滾油,蔥蒜尖椒紫蘇葉一把入鍋,油浪里滾翻著,就等待一大盆石螺嘩啦啦倒進,大鐵鍬舞動起來。
螺螄炒好四分熟,就需要放水,倒進此外兩個主角:豬骨頭和各種各樣的香料進行熬煮。過去,香料如何選怎樣配全都是手藝活,得靠螺螄粉店老板用藏在人腦和全身肌肉里的記憶去拷貝復原。驅使著螺螄的美味,豬骨頭的醇正,香料的香醇及其酸筍的獨特香味,才算得上一碗螺螄粉該有的香氣。
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