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螺螄粉加盟給大家介紹為什么說酸筍是螺螄粉的靈魂

文章出處:加盟動態 責任編輯:東莞市小巷子餐飲有限公司 發表時間:2022-03-03
  酸筍是用廣西特產的赤竹筍或麻竹筍,泡進天然山泉水里自然發酵而成的。剛出壇的時候,氣味完全不沖,帶些略微的酸味和筍的芳香,嚼起來脆爽又水靈,口味很妙。
在柳州,螺螄粉加盟的食物資金周轉較為快,筍通常都是會在新鮮的情況下被吃了,也就沒有什么變臭的機會。但針對開在外省的螺螄粉店和成袋商品里的酸筍而言,待遇則完全不一樣。
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為了更好地批量生產酸筍,發酵時通常要添加醋精,而且讓酸筍在持續高溫下迅速成熟,這會造成一部分筍過分發酵。而就算是質量出色的新鮮酸筍,在被密封包裝及其遠途運到異地的中途,很可能還會繼續發酵。伴隨著氣味濃度值的不斷上升,直到它跟你碰面的情況下,非常大幾率會濃厚到令人上頭。
更糟糕的是,假如儲存不合理,和大氣觸碰很久得話,酸筍還會繼續造成更刺鼻的氨類化合物——吃了螺螄粉留有的這股令人心醉的洗手間味,便是這樣來的。
說完酸筍,螺螄粉加盟順便來破譯一碗純正柳州螺螄粉,為何螺螄粉里一定要使用酸筍呢?這和柳州市的美食文化高度相關。在柳州,酸筍的功效等同于姜,是給海鮮除腥最主要的佐料。
螺螄粉里的螺螄指的是石螺,比石螺小只,味兒更鮮甜,但腥味兒稍重。因此在柳州人的廚房里,螺螄與酸筍始終結伴出現。
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