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看看螺螄粉培訓內容有哪些?

文章出處:加盟動態 責任編輯:東莞市小巷子餐飲有限公司 發表時間:2022-02-15
  要想作出純正受大家喜愛的螺螄粉,就需要學習柳州螺螄粉培訓。一起來看看螺螄粉培訓里都有什么學習內容吧。
螺螄粉培訓內容一:湯底的熬制
1、原材料:
石螺、豬筒骨、雞骨架、雞油、八角、風姜、丁香花、麻椒、八角茴香、砂仁、白蔻、辣椒干、油辣椒紅、桂林腐乳、紫蘇葉、酸蘿卜、姜及清水。
2、制做:
(1)先將石螺用清水清洗,浸泡2日后,剪去尾尖,焯水清洗后備用。
(2)豬骨頭,雞骨架焯水后下鍋上火燉開后,雞油清洗放下火鍋熬1.5鐘頭出味。
(3)石螺濾干水時,下鍋炒干水分后出鍋。
(4)鍋清洗上火,放進食用油燒至六成熱后,下姜熗鍋,放進香辛料、干椒、酸蘿卜、烹酒,炒至干香后,倒進大骨湯中熬至出味,調腐乳、鹽、味精、雞精、柳州鮮香粉、老冰糖適當,熬至40多分鐘下辣油出鍋。
螺螄粉培訓
螺螄粉培訓內容二:干粉的泡制
干粗米粉20斤,先將米粉用清水泡30分鐘,撈起來,再用70度溫開水泡制微軟后,再用清水泡制。
螺螄粉用的是陣年米,“越陳放好”,放久的米失去油溶性,沒了膠原纖維,生產加工成米粉后,吃起來延展性卻非常好。煮的時候與柳州螺螄粉反過來,柳州螺螄粉煮前要用開水先煮,而螺螄粉用的則是冷小水泡,不然,粉煮開后會斷,沒有延展性,因此把握這一點很重要。
螺螄粉培訓內容三:炒螺螄
瀝干田螺水,起鍋燒滾油,拍蒜、姜、蒜頭、小辣椒干、紫蘇葉,油爆出味后(盡可能多加這種調料)倒進田螺煸炒,放鹽、味精、耗油、米酒,至4分熟,放水文火燉2個小時以上。
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