看看螺螄粉培訓內容有哪些？

　　要想作出純正受大家喜愛的螺螄粉，就需要學習柳州螺螄粉培訓。一起來看看螺螄粉培訓里都有什么學習內容吧。
螺螄粉培訓內容一：湯底的熬制
1、原材料：
石螺、豬筒骨、雞骨架、雞油、八角、風姜、丁香花、麻椒、八角茴香、砂仁、白蔻、辣椒干、油辣椒紅、桂林腐乳、紫蘇葉、酸蘿卜、姜及清水。
2、制做：
（1）先將石螺用清水清洗，浸泡2日后，剪去尾尖，焯水清洗后備用。
（2）豬骨頭，雞骨架焯水后下鍋上火燉開后，雞油清洗放下火鍋熬1.5鐘頭出味。
（3）石螺濾干水時，下鍋炒干水分后出鍋。
（4）鍋清洗上火，放進食用油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放進香辛料、干椒、酸蘿卜、烹酒，炒至干香后，倒進大骨湯中熬至出味，調腐乳、鹽、味精、雞精、柳州鮮香粉、老冰糖適當，熬至40多分鐘下辣油出鍋。
螺螄粉培訓內容二：干粉的泡制
干粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈起來，再用70度溫開水泡制微軟后，再用清水泡制。
螺螄粉用的是陣年米，“越陳放好”，放久的米失去油溶性，沒了膠原纖維，生產加工成米粉后，吃起來延展性卻非常好。煮的時候與柳州螺螄粉反過來，柳州螺螄粉煮前要用開水先煮，而螺螄粉用的則是冷小水泡，不然，粉煮開后會斷，沒有延展性，因此把握這一點很重要。
螺螄粉培訓內容三：炒螺螄
瀝干田螺水，起鍋燒滾油，拍蒜、姜、蒜頭、小辣椒干、紫蘇葉，油爆出味后（盡可能多加這種調料）倒進田螺煸炒，放鹽、味精、耗油、米酒，至4分熟，放水文火燉2個小時以上。