螺螄粉連鎖店教你判別食物的好壞

　　?螺螄粉連鎖店提醒：雖然人們不想把買菜做飯的事情復雜化，但涉及食品安全的事情還是要多加小心，這是不可避免的。除了精煉，有時一個簡單的化學實驗就能直觀地幫助消費者判斷食品的安全性。

從秋天開始，蓮藕就成了家庭餐桌上常見的一道菜。很多人去市場買新鮮的蓮藕，習慣買干凈漂亮的。其實蓮藕是從泥里出來的，表面的泥不容易被沖走。為了讓新鮮的蓮藕看起來漂亮，無良商販會選擇焦亞硫酸鈉或亞硫酸來清洗。本來這種物質可以用于食品漂白防腐，屬于食品添加劑，但絕對禁止在生鮮食品中使用。這種做法是對食品添加劑的濫用和過度使用。
判斷新鮮蓮藕是否被亞硫酸鹽洗過的方法是找一些鋇鹽。為了讓效果更明顯，可以先將蓮藕清洗干凈，濾出清洗蓮藕的水，滴上鋇鹽。如果水中瞬間產生白色絮狀沉淀，說明清洗蓮藕的水中含有硫酸根或亞硫酸根離子。
魔芋、豬蹄、魷魚、魷魚芯、白百葉、雞爪...這些在市場上出售的食物有一個共同的特點——它們很容易被苛性鈉變白。只要是用燒堿浸泡過的食物，顏色都要比紙白。實驗試劑酚酞是判斷食品是否美白的關鍵。在實驗室里，酚酞是堿性物質的特殊指示劑，遇到堿會瞬間變成粉紅色，遇到強堿很快變成無色。酚酞難溶于水，但易溶于醇，所以酚酞通常配制成醇溶液使用。當酚酞試劑滴入水或中性、酸性水溶液中時，會出現白色渾濁，這是由于酒精易溶于水，試劑中不溶于水的酚酞析出。酚酞可能在人周圍找不到，但酚酞片在藥店很容易買到，主要用于治療頑固性便秘等。