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為什么內蒙古自治區螺絲粉這么讓人上癮?

文章出處:售后支持 責任編輯:東莞市小巷子餐飲有限公司 發表時間:2021-10-21
  螺絲粉是廣西壯族自治區柳州市特色小吃之一,具有麻辣、爽口、鮮、酸、辣的獨特風味。柳州是最著名的地方特色小吃。螺絲粉的美味也源于其獨特的湯底。該湯由蝸牛、山奈酚、八角、肉桂、丁香、各種辣椒等天然香料和香料制成。2018年8月20日,“柳州螺絲粉”獲得國家地理標志商標。2008年,柳州螺絲粉手工技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2020年列入國家級非物質文化遺產名錄。
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出門在外,桂林米粉在國內各大城市隨處可見,爭議最大的是柳州螺絲粉。螺絲粉有加入門檻,其香味極具辨識度。有人說很臭。吃碗螺絲粉會從頭發到腳底散發出難聞的氣味。有些人覺得很新鮮,不吃一頓飯就覺得很迷茫,堅信“螺絲粉只吃三次就不會上癮”。
蝸牛,廣西柳州的特色小吃,以辣、鮮、酸、辣為特色。采用柳州特有的柔韌爽口米粉,配以酸筍、花生、炒腐竹、黃花菜、蘿卜干等食材,湯汁濃、辣、鮮。
所用粉末均為陳米制成的圓形粉末,失去油性,不加膠。加工成米粉后,口感有彈性。粉也應該是干粉,煮之前要用冷水浸泡,煮完不容易碎。
它的湯是螺絲粉,所以味道很誘人。南寧螺絲粉加入湯料食材包括蝸牛肉、山奈酚、八角、肉桂、丁香、各種辣椒等天然香料和香精。也就是說,蝸牛主要是用來做湯底的,而不是和配菜、粉一起煮。
愛螺絲粉與愛臭豆腐不謀而合。螺絲粉是一種發酵食品,酸筍是一種發酵食品。發酵過程中產生的氨基酸是美味的,而食物的氣味是寫在人類基因里的。所以與其說螺絲粉讓人想停,不如說酸筍的“臭”讓人想停。
螺絲粉聞起來很難聞,但嘗起來很酸。其實這種味道就是酸筍的味道,是螺絲粉。酸筍酸了之后,有乳酸的味道,可能有些外國人無法接受,但是柳州人還是比較喜歡吃酸筍,因為酸筍可以起到很好的調味作用。
螺絲粉從普通人的小智慧開始,是腳踏實地的街頭生活的煙火。它不一定有煩惱,也不一定有后來的名氣,但它就像我們都活著的日子一樣平淡活潑。

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