是什么撐起了合肥螺螄粉？

　　不清楚誰創造發明了螺螄粉這樣的人間美味，把一根根晶瑩軟滑的米線織了張網，盤繞全部綠紅配菜調料。酸豇豆，碎木耳，豆腐皮，酸筍，花生仁躺臥網里，郁郁蔥蔥的蔬菜是掩藏。一把紅油湯頭澆下來，香味上竄，直沖大腦。如果拿起木筷，那么就等待被這張網捕獲吧，就算被辣到淚流鼻涕同步，你的手還是不會停止夾起來拉伸的動作，因為這個時候你內心只有一個念頭：再吃一口螺螄粉。
有些人一直困惑，為何螺螄粉那麼令人招架不??？是螺螄作祟還是酸筍太誘人？很有可能這一碗盛放了紅油和味鮮的螺螄粉沒有你想的這么簡單。分辨一碗螺螄粉怎么樣吃，鼻子得當先峰。
如果你有幸見過螺螄粉店里支著的那口大鐵鍋，一定會對底鍋嘩嘩嘩的撞擊聲印象深刻。紅油下，必有螺螄，這也是湯里的生命，也是螺螄粉店的靈魂。
要熬制螺螄湯，得事前把買更好的螺螄處理整潔，鉗掉尾端，不攜淤泥的新穎螺，才可以出好湯。鐵鍋燒好滾油，蔥蒜尖椒紫蘇葉一把入鍋，油浪里滾翻著，就等待一大盆石螺嘩啦啦倒進，大鐵鍬舞動起來。
螺螄炒好四分熟，就需要放水，倒進此外兩個主角：豬骨頭和各種各樣的香料進行熬煮。過去，香料如何選怎樣配全都是手藝活，得靠螺螄粉店老板用藏在人腦和全身肌肉里的記憶去拷貝復原。驅使著螺螄的美味，豬骨頭的醇正，香料的香醇及其酸筍的獨特香味，才算得上一碗螺螄粉該有的香氣。