合肥螺螄粉加盟給大家介紹為什么說酸筍是合肥螺螄粉的靈魂

　　酸筍是用廣西特產的赤竹筍或麻竹筍，泡進天然山泉水里自然發酵而成的。剛出壇的時候，氣味完全不沖，帶些略微的酸味和筍的芳香，嚼起來脆爽又水靈，口味很妙。
在柳州，螺螄粉加盟的食物資金周轉較為快，筍通常都是會在新鮮的情況下被吃了，也就沒有什么變臭的機會。但針對開在外省的螺螄粉店和成袋商品里的酸筍而言，待遇則完全不一樣。
為了更好地批量生產酸筍，發酵時通常要添加醋精，而且讓酸筍在持續高溫下迅速成熟，這會造成一部分筍過分發酵。而就算是質量出色的新鮮酸筍，在被密封包裝及其遠途運到異地的中途，很可能還會繼續發酵。伴隨著氣味濃度值的不斷上升，直到它跟你碰面的情況下，非常大幾率會濃厚到令人上頭。
更糟糕的是，假如儲存不合理，和大氣觸碰很久得話，酸筍還會繼續造成更刺鼻的氨類化合物——吃了螺螄粉留有的這股令人心醉的洗手間味，便是這樣來的。
說完酸筍，螺螄粉加盟順便來破譯一碗純正柳州螺螄粉，為何螺螄粉里一定要使用酸筍呢？這和柳州市的美食文化高度相關。在柳州，酸筍的功效等同于姜，是給海鮮除腥最主要的佐料。
螺螄粉里的螺螄指的是石螺，比石螺小只，味兒更鮮甜，但腥味兒稍重。因此在柳州人的廚房里，螺螄與酸筍始終結伴出現。